當前，烤腸行業同質化明顯、內卷加劇，創新破萬卷，烤腸行業的發展離不開技術的創新更迭。那么，新技術如何助力行業突破內卷？

在第十八屆中國冷凍冷藏食品博覽會?中國烤腸產業創新增長大會上，河南肉類協會副秘書長羅志良就此做了分享。講解了烤腸全鏈路技術破局的九大關鍵節點，以及烤腸風味、功能性創新與其給標簽技術的應用路徑。

01

烤腸產業“內卷”本質

過去十年，我國烤腸市場年復合增長率14%，卻陷入同質化、成本攀升與價格戰的“內卷怪圈”。

要突圍，必須讓新技術貫穿原料—生產—流通—消費各環節，并輔以風味、功能與清潔標簽的系統化創新。

產品：

典型現象：主流停留在“黑胡椒/原味”，失衡結果：風味同質、復購率下降；

成本：

典型現象：原料、人工、能源年漲6%+，失衡結果：毛利率跌破12%，企業“跑量不賺錢”；

渠道：

典型現象：檔口、電商雙重低價競爭，失衡結果：研發投入占銷售額<1.5%。

02

全鏈路技術破局策略

羅志良總結了全鏈路技術破局的九大節點：

智能解凍、精準分割與絞切、功能配料&真空滾揉、無空氣灌裝&X-ray檢測、智慧熱加工、快速冷卻&HPP、高阻隔包裝&MAP、數字化冷鏈運輸、消費端智能場景。

并從痛點、關鍵技術、案例速寫、技術特性等方面進行闡述分享。

03

風味·功能·清潔標簽創新

羅志良分享了風味、功能創新與清潔標簽技術應用路徑。

路徑1：多維風味層析

① AI“風味 - 感官 - 成本” 模型生成差異化底味；

② 后段冷噴香辛料實現 “雙層風味”；

③ 區域香型嫁接（藤椒、芝士、奧爾良風味）

價值亮點：研發效率↑50%

商業成效：“藤椒芝士烤腸” 上市 3 月滲透率 9.8%

路徑2：減脂與雙蛋白結構

① 雙重乳化將動物脂肪≤15%；（在減脂食品中，它通過“水包油包水”（W/O/W）結構，用少量動物脂肪模擬高脂肪口感）

② 小麥、豌豆 / 大豆蛋白部分替代，輔以 MCT 油（中鏈甘油三酯，由6-12個碳原子的中鏈脂肪酸構成。MCT具有獨特的代謝途徑：它無需依賴膽汁和胰酶消化，可直接被腸道吸收并快速轉運至肝臟，迅速轉化為能量，而非儲存為脂肪）

價值亮點：熱量↓18%

商業成效：伊藤火腿 “輕卡系列” 毛利率↑6%

路徑3：低鹽與咸味肽增鮮

① 微膠囊海鹽分階段釋放；

② 發酵咸味肽 + 礦物鹽復配減鈉 25%；

③ AI-NIR 實時測鈉

價值亮點：鈉含量≤1.2%

商業成效：上市 6 月重度消費者占比↑12%

路徑4：清潔標簽替代體系

① 發酵蔬菜汁粉替代亞硝酸鹽；

② 迷迭香提取物、茶多酚抗氧化；

③ 纖維 + 魔芋膠代磷酸鹽保水

價值亮點：配料表≤10 行，無 E 編碼（E編碼是歐盟添加劑“身份號”，而“配料表無E編碼”本質反映消費者對少添加、更天然食品的追求）

商業成效：便利店上架通過率↑25%

路徑5：功能、營養疊加

① 膠原肽、左旋肉堿；

② 包埋益生菌顆粒后端注入；

③ DHA-ALG（藻油來源的二十二碳六烯酸，ω-3多不飽和脂肪酸） 微膠囊（通過壁材封裝技術，將易氧化的藻油DHA轉化為高穩定性固體粉末）

價值亮點：60g含蛋白≥11 g、膠原≥2g

商業成效：健身渠道銷售占比7%→15%

04

企業行動建議

羅志良還從“買設備”→“搭系統”的實施框架、技術改造投入的收益簡析、技術落地“4－3－2－1”路線圖進行了闡述。

針對企業如何破局，羅志良從技術角度給出三點建議。

1.  “買設備”轉向“搭系統”:

依“價值流”規劃整體藍圖，每6個月滾動落地一個可量化的“最小可行模塊”。設備商、軟件商、原料商納入同一KPI:單位能耗、單位人工、單位良品率。

2.  設立3% 的年度技術與風味創新基金:

1/3 投硬件，2/3 投數字化、功能與清潔標簽研發。

3.  2級質量保護屏障:

電子鼻前端、HPP末端。

羅志良表示，技術引領變革，技術與系統思維是烤腸產業突破的關鍵；創新永無止境，持續探索風味、功能與清潔標簽的創新，深化全鏈路創新，滿足消費者對健康美味的追求；合作共創未來，攜手并進，開創烤腸產業輝煌新篇章。